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自己製作優格時，先把鮮奶加熱到70℃以上(大約是加熱到鮮奶邊緣起小泡冒煙的階段)，再降溫到大約40℃(註一) 裝入適合的玻璃或不鏽鋼容器(註二)，再加入乳酸菌優格粉拌一拌，用瓷盤或是玻璃大碗蓋上，放在保溫的地方(通常是電鍋，請架蒸架插插
頭，但不要按按鍵，電鍋蓋留小縫就好，冬天縫留1公分，可以使電鍋內部保持在45℃，夏天的話請留1.5~2公分) ，半天後約8~12小時開鍋檢查看到有凝結現象，就是成功了。這時酸味很淡，若入冷藏放越久越酸，因為乳酸菌依舊會持續發酵，因為屁靖麻兩個孩子不喜歡太酸的優格，所以通常都是當天做好當天吃完(冷藏越多天，酸度會越高，因為冷藏只會減緩乳酸菌發酵的速度，並不會使菌類休眠。)
頭，但不要按按鍵，電鍋蓋留小縫就好，冬天縫留1公分，可以使電鍋內部保持在45℃，夏天的話請留1.5~2公分) ，半天後約8~12小時開鍋檢查看到有凝結現象，就是成功了。這時酸味很淡，若入冷藏放越久越酸，因為乳酸菌依舊會持續發酵，因為屁靖麻兩個孩子不喜歡太酸的優格，所以通常都是當天做好當天吃完(冷藏越多天，酸度會越高，因為冷藏只會減緩乳酸菌發酵的速度，並不會使菌類休眠。)
用無糖優酪乳也可以製作出優格，我喜歡用林鳳營出的無糖優酪乳，但用優酪乳製作的話，我會建議鮮奶:優酪乳=2:1，也就是100ML的鮮奶+50ML林鳳營無糖優酪乳，如果是乳酸優格菌，我會建議全脂鮮奶800~1000ML+一包約一公克，然後發酵8(夏天)~12(冬天)小時。
註一:鮮奶配方奶要加溫到70℃以上，是為了再次滅菌確保安全，畢竟是要給寶寶或幼兒食用的、保溫到40℃，是為了加快乳酸菌的繁殖。保溫的方法，可以把牛奶放在保溫容器裡例如大同電鍋或是調乳器，也可以放在瓶罐裡再用厚布包裹起來(有媽咪分享的燜燒罐製作方式，也是很讚的~)。不加溫不保溫也可以，但要等很久(我自己的爸拔都是鮮奶+菌粉調好後，裝在玻璃瓶，蓋上密封蓋放在室溫下讓其發酵的，但通常要等上18小時以上，但對寶寶及幼兒來說，這樣的方式較不適當!)
註二:因為酸奶跟優格酸度高，用玻璃或不鏽鋼容器是最安全的!
最方便的菌種是粉狀，很多烘培材料行或是有機商店都有，一盒數小包每包1克，可以做約1公升酸奶。做好的酸奶可以代替菌種，每次做好後，留一小碗放在冰箱裡，三天內想做酸奶時就放入鮮奶/配方奶中拌一拌，一樣會變成優酪，但建議只限用一次，畢竟是要做給寶寶或幼兒食用的食品。
食用優格的好處:
http://blog.roodo.com/spp668/archives/402812.html
自製優格
備料：
奶500ML(鮮奶/配方奶)
優格菌半包（約0.5公克）/或是原味無糖優酪乳200~250ml
作法：
1.把牛奶倒入到玻璃瓶或不鏽鋼容器中隔水加熱到70℃以上滅菌後再降溫到約40℃，把菌種加入，攪拌一下即可放入保溫容器中。 (隔水加熱是因為不要讓鮮奶直接加熱時邊緣焦鍋產生不好物質，因為鮮奶高溫點跟水不同!)
2. 保溫發酵約8(夏天)~12(冬天)小時即可，但會因溫度或鮮奶配方奶濃度而產生發酵速度快或慢。發酵好可以直接食用或冷藏2~4小時候再拿出來享用。怕發酵酸臭味的網友，可以加些自製果醬或蜂蜜(2歲內小孩不宜)或是果寡糖，再撒些穀片棒壓碎的穀粒就好食多了且可以當營養豐富的早點心。
作優格可以用鮮奶/全脂/低脂/脫脂鮮奶都可以，也可以用配方奶泡，但不建議水解，因為通常寶寶水解奶粉會有苦味，作出來的優格味道並不好。
配方奶要泡到多濃都可以，常用的濃度介於下面兩種之間：
濃度1──泡500ML，用奶粉65ML加水435ML，再加半包乳酸菌包或是優若乳200~250ML。
濃度2──泡500克，用奶粉125克加飲用水375克，再加半包乳酸菌包或是優若乳200~250ML。
濃度1.做出來的優格像未完全蒸熟的軟布丁，濃度2.做出來的優格就像蒸熟的布丁Q嫩許多。
懂了怎麼製作優格，下次再分享自製優格起司前菜或主餐或甜品飲品!相信寶寶們都會很喜歡的!!
這是屁靖麻用光泉全脂鮮乳加統一AB無糖優酪乳(比例2:1)的方式做出的優格(發酵10小時，冷藏8小時)! 成品沒有林鳳營全脂鮮乳加林鳳營無糖優酪乳調配的來得濃厚，林鳳營勝出!!
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