發芽糙米的營養素: (本片段引自太平洋有機農藝)

發芽米富含蛋白質、膳食纖維r-氨基丁酸(GABA)不飽和脂肪酸(Omega3)維他命B1維他命B2維他命B3維他命B5維他命B6維他命B9維他命B12維他命B17維他命C維他命E維他命F維他命H維他命K、磷...等多種對人體有益的營養素,富含極高r-氨基丁酸 ,值得一提的是,發芽米中的鈣含量比起發芽前的糙米,大約增加了25%, 而鈣是血管收縮時不可或缺的重要元素 。  

日本已有多項研究報告證實,發芽米內含的氨基丁酸(GABA),具有促進腦部功能、增進學習與記憶力。

 

精緻化飲食為了增進口感,往往把米麩去除,成為一般人常吃的白米,營養成分所剩無幾;發芽米則是透過讓胚胎萌芽的過程,營養素為了輸送到胚胎會產生成分變化,除了大分子轉化成小分子,就含有很多氨基丁酸,而且比原來的糙米好吃。

 

糙米纖維皮層厚,但是發芽後可以使粗糙的皮層軟化,口感更佳。發芽糙米在日本被稱為“營養丸”“元氣米”,因為它比白米的營養價值更高,而且含有不少功能性成分,食物纖維量也比糙米有所增加。


其實,自己培養發芽糙米很簡單,控制因子如下:1.天氣好溫度佳時(室外溫度落在20~28度,有些微陽光時,就用"陽光""空氣""水"的自然發芽法) 2.冬天或寒流來時,就用"電鍋催芽法" 3.職業媽咪無時間控管時,就用"淨泡冷藏過夜法"

今天是屁靖麻連休兩天的假日,室外天氣溫度都很棒,所以屁靖麻就用1.的方法!
步驟:
1.取適量糙米,洗淨泡水(不用搓揉,只需要用淨水沖洗三次),然後再盛裝新水,水高過糙米1~2公分即可送到陽台或窗台下靜置3小時(不可用水龍頭的水,因為有含氯,會抑制芽體生長,且水易生腐菌,糙米易壞!所以請用煮開的涼水沖洗淨泡,或是用礦泉水,或是濾水器的水,但濾水器的純水已無微量礦物質,也不太好^^,屁靖麻是用鹼性水機的PH5.5淨水)

2.靜置3小時候的糙米,外觀變白,但細看米底有黑點,那就是糙米裡輸送帶被激活準備要輸送養分供給胚芽層發芽的前置階段!!這時,把水瀝掉,糙米再沖一下淨水,容器裡墊塊紗布墊,沾濕水,把靜泡過的糙米鋪上去,儘量把糙米鋪勻,然後上頭再撒些淨水,讓糙米都雨露均霑,即可再放到陽台下,如果要過夜時,記得用塑膠袋套住,上頭剪2~3個縫通風即可!!
3.一早屁靖麻起個大早(6:00AM),這時放在陽台的糙米寶寶們已經培養13小時了,屁靖麻趕緊檢查寶寶們的狀況!以下是寶寶們在催芽13小時候的情況,芽體剛發出,跟原先買回來的已經大不同(上為催芽13小時候的糙米,下為原始狀態!!)
4.為了讓糙米寶寶們都可以吸收到陽光,所以屁靖麻又換盆,用更大一點的盆子,墊上稍洗過的紗布巾(原先那條再沖洗一下),把糙米寶寶們移往更大的培養空間,一樣!!儘量鋪平鋪勻糙米寶寶們!弄好,上頭再撒點淨水,一樣送寶寶們去陽台做日光浴!! 然後,屁靖麻就帶著屁蛋出門玩耍去!
5.下午睡完午覺已經4點,催芽已經23小時,來看看寶寶們!大多已經發芽完成了!
6.最長的芽體約在1~1.5mm,最短的芽體為0.5mm,接著,就是送他們去做奶油栗子雞肉飯囉!!
 
**冬天或寒流來時,就用"電鍋催芽法"
1.取適量糙米,洗淨泡水(不用搓揉,只需要用淨水沖洗三次),然後再盛裝新水,水高過糙米1~2公分即可送到電鍋靜置3小時(不可用水龍頭的水,因為有含氯,會抑制芽體生長,且水易生腐菌,糙米易壞!所以請用煮開的涼水沖洗淨泡,或是用礦泉水,或是濾水器的水,但濾水器的純水已無微量礦物質,也不太好^^,屁靖麻是用鹼性水機的PH5.5淨水)
 
2.靜置3小時候,水瀝乾,米再沖洗一下! 電鍋裡架高蒸架,然後切保溫模式(如果非寒流,就不用插插頭),然後米用玻璃或瓷碗裝好,水一點點就好(約淹過米的7~8分),放進電鍋,鍋蓋留大縫(至少2公分),就可以囉!此方法催芽時間約需18~22小時!(此方法最重點就是通氣通風,好讓電鍋裡溫度落在28~32度)
 
3.職業媽咪無時間控管時,就用"淨泡冷藏過夜法"
如果你是職業媽咪,沒時間控管時間,就用最簡單的"淨泡冷藏過夜法",取適量糙米,洗淨泡水(不用搓揉,只需要用淨水沖洗三次),然後再盛裝新水,水高過糙米1~2公分即可送到冰箱冷藏過夜至少12小時(例如:媽咪隔天晚上要煮糙米,就需前一天弄好泡水冷藏過夜,隔天一早可以再換一次水,再冷藏,到晚上取出清洗後即可使用),雖然這一種方法也可以讓糙米發芽,但因為溫度的關係,糙米活化的狀況稍緩,所以芽體可發出,但通常是點狀(芽點),但這並不影響營養價值唷!!
 
屁靖麻弄發芽糙米,一定就是要煮食前一天就弄,且當餐即煮(記得煮成乾糙米飯時,水量要少20ML,例如糙米一杯180ML是對上160ML的水),屁靖麻沒有一次弄多然後再放冷凍的狀況,理由是:活化的糙米入冷凍,即是使糙米的細胞核破裂造成破壞,屁靖麻擔心培養好的糙米寶寶們的營養因此又被破壞殆盡,所以不用此法來保存培養好的糙米,所以一定都是當天催芽好當天煮食的!!


GABA簡介:

GABAr─氨基丁酸〉
現代人很容易患的一些帕金森症、阿滋海默氏症、癲癇、精神分裂症等,是因為與神經傳導有密切的關係,而GABA是人體很重要的神經傳導物質。
神經傳導失衡會引發許多身心不適症,GABA是目前所發現最主要的抑制性神經傳導物質。而GABA是一種天然的氨基酸,普遍存在於自然界的動植物中。

GABA的療效與作用
GABA之所以具有許多神奇功效,是因為GABA可以抑制或阻斷神經細胞過度興奮,因此可讓身心狀態寧靜、平和及放鬆下來。
*可促進安眠〈治療失眠〉
*具良好之降血壓功效
*可以促進腦的活性化
*舒緩許多身心不適症狀
*促進人體大量分泌生長激素
GABA除了目前已知可以降低血壓、改善肝臟功能、預防動脈硬化、
腦中風、防治憂鬱症、失眠、促進放鬆、舒緩疼痛、提升抗壓力、消除疲勞、保持心境平和,還可調節腦神經細胞機能,達到健腦安神的作用,和促進腦部血液循環,以及防止老人癡呆症和生活習慣病。
此外,還具有抗菌作用,以及刺激飽腹中樞,減少食量,因而具有減肥美白效果。
在眾多好處中又以降血壓、舒緩許多身心不適症狀、鎮靜和促進安眠作用最受矚目。

 



 

 

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