P6183769  

之前有PO過幼兒小泡芙了,因為有媽咪反應他的泡芙澎不起來,所以屁靖麻就再做了一次完整的過程,希望所有媽咪都能成功唷!!

備料:
【原味版】
高筋麵粉35g(屁靖麻使用聯華實業出的水手牌麵粉)
無鹽奶油25g
水60ml
海鹽 一咪咪
全蛋 一顆(室溫下回溫約一個小時後打散備用)


【菠蘿皮】
低筋麵粉50g
無鹽奶油50g (放室溫軟化冬天約一個小時,夏天約半小時)
細白砂糖50g


【內餡建議】
1.自製果醬三兒童湯匙與奶油乳酪100g拌勻→奶油乳酪要先上瓦斯小火煮兩分鐘軟化後再跟果醬拌勻,用最細的圓形擠花嘴打入泡芙裡
2.若是是正好遇上寶寶厭副食品期,但點心卻可以接受時,在餵寶寶副食品後的點心時間,可以將任何冰磚跟馬鈴薯泥混合成稠狀,再打入泡芙裡,增加寶寶的營養,但不建議把泡芙當主餐!

以下是【菠蘿皮】的作法:
P6173723  

室溫下回軟的無鹽奶油加入細白砂糖,用打蛋器攪拌成鬆發淡黃色狀態!

註:奶油室溫下回軟是指手指按壓可以有凹陷為基準!

P6173728  

打到這樣的鬆發程度後(手打就可以),再加入50g過篩好的低筋麵粉!

 P6173729  

P6173731  

攪拌成無粉粒狀就可以囉!然後準備兩張烘培紙!

P6173733  

一張墊在下面,把所有打好的蓬鬆奶油麵粉糰用刮刀放在烘培紙上!

P6173735  

P6173737  P6173738  

再放一張烘培紙在上面,用桿麵棍桿平成約0.3公分厚的奶油麵糰!然後邊邊捲折起,好方便送入冰箱冰鎮30分鐘(密封保鮮)!

接者,我們就來做【原味版】

P6173739  

取一個有握柄的小鍋,將60ML的水及25g的奶油放入(奶油記得切小塊),開小火,慢慢讓他融化煮滾!

P6173740  

火就是開這樣就好,重點是奶油要切小塊,不然等奶油融化後,水也蒸發過多了,比例會不對!

P6173742  

等鍋邊冒小泡後再數約30秒,就可以一鼓作氣把麵粉倒進去並馬上離火!

1366243697-2435398177_n  

請原諒我倒麵粉的步驟沒拍到,所以抓上回幼兒小泡芙的照片來補

P6173744  

等拌成團後再回爐上,用小火進行糊化作用~請用木匙不斷的攪拌2分鐘!

P6173753  

當鍋底黏一層薄薄的麵糊後,就離火,這就是"糊化作用"!

1366243712-1241323850_n  

取一大臉盆裝少許約50度的水,墊在下瓦斯的麵糰盆的下方,保持麵糰的溫度,分批次少量加入蛋液,每次拌勻後再加少許蛋液再拌勻,直至蛋液加完!

P6173754  

擠花袋裝一公分大的圓孔擠花嘴,並用夾子夾住,方便泡芙麵糰裝袋!

P6183757  

將泡芙麵糰裝進擠花袋!

P6183758  

擠成約3~3.5公分的小圓,我很懶得把尖尖用手指捏平,好吃就好了

再將冰鎮好的菠蘿皮取出,有花型餅乾壓模壓型,鋪再泡芙麵糰上!

烤箱上下火200度預熱8分鐘(溫度要視烤箱而定,中型烤箱可以改成190度)

P6183761  

進烤箱後的泡芙,就不需要管他,烤盤也不要中途掉頭,什麼都不需要,就讓他好好的烤20分鐘後,再燜3分鐘,即可出爐!

P6183762  

忘記是第幾分鐘了,菠蘿皮已經開已產生自然的裂紋!泡芙也不斷的往上長高!

P6183766  

越來越澎的泡芙,是不是很可愛啊!

P6183769  

希望媽咪們一起動手來做做看唷!

♥♥  喜歡的食譜,請用力給他th,您的鼓勵,是屁靖麻的最大動力

arrow
arrow

    babyjing 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()