Baby Jing & Jack 的搗蛋樂園~屁靖麻的廚娘生活~

菠蘿麵包，是我公婆家很愛的一款，我自己也很喜歡!

市面上買得到的菠蘿麵包，大多都是用人造酥油、人工奶油乳瑪琳，或是人造白油做的，有什麼不好呢，因為他們含有大量的反式脂肪，吃多了真的對人體是一大傷害呢!

屁靖麻製作菠蘿皮，都是用無鹽奶油來製作，當然不免要叨叨念一下，菠蘿麵包，即使是自製的，還是要少吃一點，畢竟糖份比較高唷!

備料:

【麵包基底】~吳寶春金牌吐司配方

高筋麵粉 550g

細砂糖 44g

鹽 原始版本為9g，屁靖麻改成6g

即發酵母 6g(屁靖麻使用燕子牌金色包裝的即發酵母)，若您是用新鮮的天然濕酵母，就改成15g

鮮奶126g

水 248g

奶油 28g

麵包基底作法可參照 吳寶春金牌吐司配方

此麵包基底可以做一個八吋的菠蘿布丁麵包外加八個漢堡麵包!

順道提及，麵糰打好(揉好)後的溫度，最好是介於26~28度，最高不超過30度，屁靖麻有習慣性測溫，這次特別照出來!

這裡有幾篇很值得去細讀，尤其是對烘培感興趣，想去學習的媽咪唷:

*說說麵包(一)：攪拌終溫

*說說麵包(二)：筋度

*說說麵包(三)：吐司麵包如何才能滿模

【菠蘿皮】

無鹽奶油 30g(室溫軟化夏天約20分鐘，冬天約45分鐘)

細白沙糖 30g

鹽 一咪咪

全蛋20g

配方奶粉 半匙

高筋麵粉 60g

【布丁液】

全蛋一顆

菠蘿皮製作用剩的蛋液

鮮奶150ML(您也可以改成鮮奶120ML，鮮奶油30ML，但因為這款麵包油脂含量高，所以屁靖麻使用全部的鮮奶)

煉乳 適量

吉利丁片 1.5片

香草莢 1/3根 刮籽 或是天然香草精 1/2茶匙

製作波蘿皮:

我們作菠蘿皮的時機點是在麵包基底在做第一次發酵後的30分鐘再製作就可以了，因為第一次發酵通常會抓在45~60分鐘，而菠蘿皮製作速度快，冷藏也只需10分鐘就可以使用，所以不要一開始就先製作唷!

先將室溫軟化後的無鹽奶油，加入糖粉，用打蛋器手打打致澎鬆且顏色變淡!

蛋液分2~3次加入，攪打均勻!

打均勻後是這副德性，別怕!你沒有做錯唷!

加入配方奶半匙，還有高筋麵粉60g，改用刮刀，將麵粉奶粉用刮、切的方式攪拌成均勻狀態即可!

將製作好的菠蘿麵糰，放在一張烘培紙上，再蓋上另一張烘培紙，用桿麵棍壓平成均勻的片狀(厚度約0.3公分)，放入冷藏冷藏10分鐘!

檢查一下麵包基底的第一次發酵是否完成!我們將食指沾滿麵粉，往麵糰中心點搓一個洞，若產生漂亮的肚臍眼沒有回彈回縮，就是發酵完成唷!

將工作台抹上麵粉，並將麵團取出秤重，取其中的250g製作菠蘿布丁麵包，其餘的做成等重的漢堡餐包!

若家裡的烤箱不大，只能容納一個八吋的麵包大小，那就是把麵包基底的所有材料減半!

註:雖然麵包材料有耗損率，但這裡先不談耗損率，有機會再來分享我們小人兒點心社團的大師們開課教學，屁靖麻製作的簡易烘培細數的EXCEL計算公式!

將麵糰滾圓，進行最後發酵的前置作業!

註:因為我要做圓扁形的菠蘿布丁麵包，所以整形成圓型後，就不需要在經過中間鬆弛的動作(鬆弛=麵糰靜置，讓麵糰休息)，因為不會再經過桿整成別的形狀，所以，當您製作的麵包最終形狀是圓型時，就可以直接進行最後發酵!

將菠蘿皮從冰箱冷藏櫃中取出，撕開烘培紙，鋪在整形好的麵糰上! 

取一個適當大小的布丁烤皿，往中心點按壓下去，製作成凹槽!

註:上面壓的器皿，需要可以進烤箱的!

我將麵糰放在八吋的戚風蛋糕盤裡，進行最後發酵50分鐘，這時不須將麵糰放進烤箱，然後添加一碗熱水在旁邊，因為有菠蘿皮的麵包，最後發酵要控制在29~30度，以免菠蘿皮"潤"去!

註:可以先將整形好的麵糰放進圓型蛋糕盤裡，再壓凹槽!沒有蛋糕盤，可以用可進烤箱的圓型烤皿代替!

發酵好的麵糰，放進上下火170度預熱好的烤箱中層，烤20~25分鐘!

麵包在烤的同時，我們來製作布丁!

將全蛋一顆與剛剛製作菠蘿皮剩下的蛋液混合備用!

取鮮奶150ML，加入少許煉乳，若家裡有香草莢，也可以取1/3，刮下香草籽，攪拌均勻，上瓦斯隔水加熱成約80度左右，加入泡冰水軟化的吉利丁片1.5片，攪拌均勻後離火!稍稍放涼後再沖入蛋液裡攪拌均勻，待麵包烤道最後五分鐘後，倒入凹槽處一起烤，烤好後放涼冷藏30分鐘凝固，即是美味的菠羅布丁麵包!