Baby Jing & Jack 的搗蛋樂園~屁靖麻的廚娘生活~

我家寶貝很愛吃吐司，今天拿了吳寶春師傅得獎的配方來做給我家兩隻小搗蛋來吃，我一次作24兩，其中1/3給我婆婆當早餐，2/3留給一家四口人!

吳寶春師傅牛奶吐司配方:

高筋麵粉550g (先過篩備用)

糖44g  (先過篩備用)

鹽9g 

水248g (秤好後放冷凍10分鐘再操作) 

速發酵母6g

鮮奶126g (秤好後放冷凍10分鐘再操作) 

奶油28g(切小塊秤好重量後放冷藏等待)

另外，我有把攪拌盆跟S型鉤先冷藏20分鐘，以免麵糰再攪打時升溫過快!

除了奶油以外，其他都依序倒入攪拌盆，先用低速攪打成糰後，再用中速攪打兩分鐘!

再從冰箱拿出秤好的奶油加入，先用低速攪打，讓奶油確實融入麵糰後，再轉中速攪打成有薄膜的麵糰!(我家是用士邦，過程約12分鐘!)

這就是所謂的薄膜!

將麵團取出滾圓，放置在大盆中，要進行第一次發酵!

記得要用保鮮膜封住，放在室內比較涼的地方做第一次基礎發酵，約需1~1.5小時，發酵到麵團長大成1.5~2倍大!

我今天是發酵55分鐘，測試麵糰ok(手指沾麵粉網麵糰搓洞，沒有馬上回彈，就是OK了)，就取出秤重，總重998g!

總重998g，因為要做成24兩的吐司，所以我分切成五等份，每份約198~200g!

將分成五等份的麵糰輕拍洩氣並滾圓!

蓋上保鮮膜鬆弛五分鐘!

鬆弛五分鐘後，將麵糰桿扁後翻面，再慢慢桿成長方形狀!

先把兩邊往裡折!

然後再對折，五份都做好後，一樣鬆弛五分鐘!(鬆弛:靜置五分鐘，且須蓋上保鮮膜，好方便下一次的整形!)

鬆弛五分鐘後，再將麵糰桿扁，並由遠處往身體方向輕輕的捲起，千萬不要捲太緊，以免影響最後發酵無法長大!

以上動作要做兩次的用意在於把麵糰氣泡較徹底的排出，以免吐司外皮不美!

捲好的麵糰，整齊的放進吐司模，表面噴些水，再蓋上保鮮膜，送進烤箱做最後發酵!

最後發酵的溫度最適合是32~38度，所以我把吐司模放進烤箱，不用插電，但額外放了兩杯約60度的水增加溫度跟濕氣!

最後發酵我抓在70分鐘左右!

插播:腸病毒快好的小屁蛋，也有模有樣的在學我做麵包!

最後發酵完成，麵糰約長到九分滿!

將烤箱用上下火200度預熱10分鐘!

烤箱預熱好後，將吐司模送到最下層，因為我今天做的是有上蓋的吐司，所以溫度設定在上下火均是200度，烘烤時間設定在38分鐘(均值是38~40分鐘!)

38分鐘一到，立刻出爐，開蓋，倒扣放涼!

這就是今天獻給大家的吳寶春師傅的金牌吐司作法!

若是用手揉的媽咪，可以參照我的另一個食譜"養樂多小餐包"，最下方有延伸閱讀唷!