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養樂多小餐包，是最近在社團很夯的小麵包，原創作著為Rachel Chang，也是烘培社團的烘友!
所以試做Rachel Chang的配方，只將糖改成較不甜的海藻糖(比細沙甜度少45%)!
創作者Rachel Chang的製作方式請按我
備料:
高筋麵粉200g(屁靖麻使用聯華實業出的高粉唷)
全蛋1顆
養樂多80g
速發酵母2g
海藻糖40g
無鹽奶油50g
鹽1咪咪(食指拇指捏起ㄧ咪咪)
高筋麵粉200g(屁靖麻使用聯華實業出的高粉唷)
全蛋1顆
養樂多80g
速發酵母2g
海藻糖40g
無鹽奶油50g
鹽1咪咪(食指拇指捏起ㄧ咪咪)
除了無鹽奶油以外，其他全數倒進攪拌盆，先用低速攪拌成糰後再打兩分鐘，轉高速打兩分鐘!
再倒進奶油塊，ㄧ樣先用低速攪拌兩分鐘，再用高速2分鐘，中速兩分鐘，來回五次，共計10分鐘，打到薄膜出現!
註:因為天氣熱，屁靖麻臨時沒準備冰塊墊在攪拌盆底下，為了防止麵糰溫度過高，所以用中速~高速切換來避免麵糰溫度提升!
打好麵糰後取出整圓(將光滑面外翻整圓)，放置在塗薄薄一層橄欖油的鋼盆，蓋上保鮮膜，放置在室溫發酵1~1.5小時至兩倍大(今天室溫30度)
(這張照片是發酵中途拍的，已經長大不少!)
這是完成第一次發酵好的麵糰!很光滑的兩倍大!
將發酵好的麵糰取出秤重，好進行分切!
屁靖麻第一次分切是切成八等份，每份約52~53公克!
分切好的八等份ㄧ樣要滾圓，收口朝下!
滾圓後的八等份，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘，好讓麵糰鬆弛!
(蓋上保鮮膜的用意在於保持麵糰的濕度)
靜置(鬆弛)15分鐘後，再將麵糰用刮板對切，並整圓並排，進烤箱做最後發酵1~1.5小時(烤箱不用插電!)
這是整圓好的16等份，每份約26公克，進烤箱做最後發酵1~1.5小時!
最後發酵好的小麵糰，又長大了ㄧ些!從烤箱取出來做最後刷蛋液，撒芝麻的動作!
這時烤箱以上下火170度預熱6~8分鐘!
刷上蛋液(備料份量外)，是於蛋液丟給我家爸拔在旁邊煎蛋!
每顆上頭均勻撒上白芝麻!
再送進預熱好的烤箱，ㄧ樣上下火170度，烤約15~17分鐘即可!
屁靖麻這次沒有在後面三分鐘將烤盤調頭，因為是新進的大烤箱，要測井字溫度!
烤箱裡烤的小餐包，澎澎的，很可愛!也慢慢開始手牽手再一起!
烤箱"叮"一聲後，馬上將小餐包取出，移往架上散熱放涼!
有打出薄膜的小餐包，很Q軟唷!
我家爸拔跟我個吃了4顆，真的不太甜又好吃唷!
大家可以嚐試一下!
放涼後的小餐包，兩顆包裝再一起，可在室溫陰涼下放置24小時!因為是給寶寶吃的，屁靖麻建議室溫下保存24小時，超過就移到冷藏，要吃時再用烤箱以120度烘烤3分鐘即可!但請在3天內吃完唷!
延伸閱讀:
麵包整型影片再按我
直接法的麵包麵糰請按我
屁靖麻使用的烤箱為Dr. Goods
屁靖麻使用的攪拌機為士邦八公升SP-800
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