Baby Jing & Jack 的搗蛋樂園~屁靖麻的廚娘生活~

我們家是一個超級愛地瓜的家族!記得我小學時，常常跟在校園外擺攤的烤地瓜阿伯買地瓜，只是那時候不知道有紫色的地瓜(應該那時候也來沒有啦!)，但地瓜的香甜，我想應該人人都愛吧!

這次選擇芋心地瓜，是因為顏色的關係，當然，烤完之後，馬上送了小的這一個給我公婆，第二天我家爸拔回來，就跟我說他都覺得好吃極了!!

之所以那麼慢寫出食譜，是因為我發現我忘記拍中種麵糰發酵的照片了

備料:

1.製作中種麵糰
*高粉 350g(過篩)
*糖  20g(過篩)
*新鮮酵母 15g 或乾酵母 5g
*全蛋 50g
*鮮奶  175g

以上全數混合後，揉到均勻(機器先用慢速打2分鐘，再用中速打3分鐘)，手揉的話揉7分鐘
在室溫涼爽處下發酵90分鐘，若是冬天，就要發酵3小時
請準備比麵糰大四倍的盆子才夠裝唷!

2.主麵糰
*高粉  150g(過篩)
*鹽 10g ~我減為6g(過篩)~通常吐司的鹽量在麵粉量的1~2%
*糖  20g(過篩)
*紫芋地瓜泥 150g(蒸熟後瀝乾水分後搗泥)
*無鹽奶油  40g
*煉乳  20g
*水 85g

1.主麵團除奶油外，全數混和，並加入撕小塊狀的中種，用攪拌機打勻(低速3分鐘轉中速2分鐘)

 
2.加入奶油塊，先低速打2分鐘，在轉中速打到快完成階段(薄膜前)

 
3.加入150g紫芋地瓜泥，再用攪拌器低速拌勻(約需三分鐘)

 
4.麵團整圓後進行發酵40分鐘(記得要封上保鮮膜唷，屁靖麻是為了要拍出漂亮的紫色，所以是拍完才封保鮮膜發酵的)

 
5.秤重分等分後滾圓，鬆弛10分鐘(封上保鮮膜是為了保持麵團濕度)

 
6.整形呈長條型，包入紫芋地瓜泥，放入吐司模，進烤箱(不用插電)，外面放兩杯60度熱水，後發50分鐘

   
7.烤箱用上火190度下火210度預熱好後，將吐司模送進去烤30~35分鐘即可
(這邊用的包餡地瓜泥=300g+20g的糖粉)

注意:屁靖麻的烤箱偏低溫，所以溫度尚須視各個烤箱而定!

我承認，屁蛋在旁邊搗蛋，很多過程都忘記拍到了~下次做同樣的吐司時再補拍嘿!