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養樂多小餐包,是最近在社團很夯的小麵包,原創作著為Rachel Chang,也是烘培社團的烘友!

所以試做Rachel Chang的配方,只將糖改成較不甜的海藻糖(比細沙甜度少45%)!
 
創作者Rachel Chang的製作方式請按我
 
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備料:
高筋麵粉200g(屁靖麻使用聯華實業出的高粉唷)
全蛋1顆
養樂多80g
速發酵母2g
海藻糖40g
無鹽奶油50g
鹽1咪咪(食指拇指捏起ㄧ咪咪)
 
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除了無鹽奶油以外,其他全數倒進攪拌盆,先用低速攪拌成糰後再打兩分鐘,轉高速打兩分鐘!
 
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再倒進奶油塊,ㄧ樣先用低速攪拌兩分鐘,再用高速2分鐘,中速兩分鐘,來回五次,共計10分鐘,打到薄膜出現!
註:因為天氣熱,屁靖麻臨時沒準備冰塊墊在攪拌盆底下,為了防止麵糰溫度過高,所以用中速~高速切換來避免麵糰溫度提升!
 
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打好麵糰後取出整圓(將光滑面外翻整圓),放置在塗薄薄一層橄欖油的鋼盆,蓋上保鮮膜,放置在室溫發酵1~1.5小時至兩倍大(今天室溫30度)
(這張照片是發酵中途拍的,已經長大不少!)
 
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這是完成第一次發酵好的麵糰!很光滑的兩倍大!
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將發酵好的麵糰取出秤重,好進行分切!
屁靖麻第一次分切是切成八等份,每份約52~53公克!
 
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分切好的八等份ㄧ樣要滾圓,收口朝下!
 
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滾圓後的八等份,蓋上保鮮膜,靜置15分鐘,好讓麵糰鬆弛!
(蓋上保鮮膜的用意在於保持麵糰的濕度)
 
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靜置(鬆弛)15分鐘後,再將麵糰用刮板對切,並整圓並排,進烤箱做最後發酵1~1.5小時(烤箱不用插電!)
 
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這是整圓好的16等份,每份約26公克,進烤箱做最後發酵1~1.5小時!
 
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最後發酵好的小麵糰,又長大了ㄧ些!從烤箱取出來做最後刷蛋液,撒芝麻的動作!
這時烤箱以上下火170度預熱6~8分鐘!
 
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刷上蛋液(備料份量外),是於蛋液丟給我家爸拔在旁邊煎蛋!
 
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每顆上頭均勻撒上白芝麻!
再送進預熱好的烤箱,ㄧ樣上下火170度,烤約15~17分鐘即可!
屁靖麻這次沒有在後面三分鐘將烤盤調頭,因為是新進的大烤箱,要測井字溫度!
 
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烤箱裡烤的小餐包,澎澎的,很可愛!也慢慢開始手牽手再一起!
 
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烤箱"叮"一聲後,馬上將小餐包取出,移往架上散熱放涼!
 
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有打出薄膜的小餐包,很Q軟唷!
我家爸拔跟我個吃了4顆,真的不太甜又好吃唷!
大家可以嚐試一下!
 
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放涼後的小餐包,兩顆包裝再一起,可在室溫陰涼下放置24小時!因為是給寶寶吃的,屁靖麻建議室溫下保存24小時,超過就移到冷藏,要吃時再用烤箱以120度烘烤3分鐘即可!但請在3天內吃完唷!
 
延伸閱讀:
手打麵糰技巧請按我 再按我
麵包整型影片再按我
直接法的麵包麵糰請按我
 
屁靖麻使用的烤箱為Dr. Goods
屁靖麻使用的攪拌機為士邦八公升SP-800
 
♥♥  喜歡的食譜,請用力給他th,您的鼓勵,是屁靖麻的最大動力 
 
 

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