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我們家是一個超級愛地瓜的家族!記得我小學時,常常跟在校園外擺攤的烤地瓜阿伯買地瓜,只是那時候不知道有紫色的地瓜(應該那時候也來沒有啦!),但地瓜的香甜,我想應該人人都愛吧!

這次選擇芋心地瓜,是因為顏色的關係,當然,烤完之後,馬上送了小的這一個給我公婆,第二天我家爸拔回來,就跟我說他都覺得好吃極了!!

之所以那麼慢寫出食譜,是因為我發現我忘記拍中種麵糰發酵的照片了

備料:

1.製作中種麵糰
*高粉 350g(過篩)
*糖  20g(過篩)
*新鮮酵母 15g 或乾酵母 5g
*全蛋 50g
*鮮奶  175g

以上全數混合後,揉到均勻(機器先用慢速打2分鐘,再用中速打3分鐘),手揉的話揉7分鐘
在室溫涼爽處下發酵90分鐘,若是冬天,就要發酵3小時
請準備比麵糰大四倍的盆子才夠裝唷!

2.主麵糰
*高粉  150g(過篩)
*鹽 10g ~我減為6g(過篩)~通常吐司的鹽量在麵粉量的1~2%
*糖  20g(過篩)
*紫芋地瓜泥 150g(蒸熟後瀝乾水分後搗泥)
*無鹽奶油  40g
*煉乳  20g
*水 85g

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1.主麵團除奶油外,全數混和,並加入撕小塊狀的中種,用攪拌機打勻(低速3分鐘轉中速2分鐘)

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2.加入奶油塊,先低速打2分鐘,在轉中速打到快完成階段(薄膜前)

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3.加入150g紫芋地瓜泥,再用攪拌器低速拌勻(約需三分鐘)

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4.麵團整圓後進行發酵40分鐘(記得要封上保鮮膜唷,屁靖麻是為了要拍出漂亮的紫色,所以是拍完才封保鮮膜發酵的)

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5.秤重分等分後滾圓,鬆弛10分鐘(封上保鮮膜是為了保持麵團濕度)

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6.整形呈長條型,包入紫芋地瓜泥,放入吐司模,進烤箱(不用插電),外面放兩杯60度熱水,後發50分鐘

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7.烤箱用上火190度下火210度預熱好後,將吐司模送進去烤30~35分鐘即可
(這邊用的包餡地瓜泥=300g+20g的糖粉)

注意:屁靖麻的烤箱偏低溫,所以溫度尚須視各個烤箱而定!

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我承認,屁蛋在旁邊搗蛋,很多過程都忘記拍到了~下次做同樣的吐司時再補拍嘿!

 

 

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