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屁靖麻很喜歡在接近夏天的時候弄這道料理,因為黃檸檬的清香跟微酸,對夏天幼兒的食慾有很大的幫助,且這道料理營養滿分又好做,裡面的材料也可以隨意搭配並不侷限在傳統的西班牙雞肉料理,所以食譜歸食譜,有時不按牌理出牌,針對自家幼兒適宜的食材來搭配,也是很讚的唷!

備料:
土雞腿帶骨300g
米 500ML (洗淨後泡水20分鐘後瀝乾備用,若您買得到義大利米或是泰國香米,也是很不錯的選擇,屁靖麻這次是使用有機稻鴨白米)
紅甜椒ㄧ顆(去白膜切丁)
省產洋蔥半顆(切丁)    蘆筍適量(先稍用家有一咪咪鹽的滾水燙過)
冷凍毛豆30g (泡水3分鐘後去皮)
小番茄五顆 (洗淨去蒂頭後切小片)

蒜瓣兩瓣 (洗淨去皮後切碎)
萊姆ㄧ顆 (洗淨待最後階段切6~8片)
雞高湯250ML
水700ML
海鹽1/4茶匙 (屁靖麻使用台鹽海鹽)
有機薑黃粉1茶匙 (聖德科斯有賣有機薑黃粉,但很貴,一小罐350元)
乾燥巴西里葉 少許 (也可以用洋香菜代替)

大人版另加:
胡椒粉適量 &
匈牙利甜椒粉ㄧ茶匙(松青頂好均有賣)

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起一熱鍋,鍋熱放入帶骨土雞腿塊(皮面朝下),煎到油脂出來,皮面恰恰後起鍋,去皮去骨剪小塊

(選擇帶骨帶皮的原因是雞肉再乾鍋煎的時候帶出的香氣較多,若是給大人吃的,就直接煎到恰恰後直接起鍋備用!)

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不用煎太熟以免肉汁跑光光,去骨去皮剪小塊備用!

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利用剛剛原鍋的雞肉油脂,開小火,下洋蔥丁將其炒至半透!

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再下甜椒丁,花2分鐘炒軟!

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再同時下番茄丁跟蒜末,稍稍翻炒一下就好!

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再下雞高湯跟水、薑黃粉與海鹽調味 (大人版再下甜椒粉跟胡椒粉調製到自己喜歡的味道) ,小火煮至小滾!

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小滾後下米跟剪小塊的雞肉,稍稍拌一下後等再次小滾後,蓋鍋燜煮8分鐘!

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燜煮中!

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8分鐘後開鍋,下毛豆小煮兩分鐘後,再下稍燙過的蘆筍,再蓋鍋蓋燜煮到湯汁略收乾(約3分鐘),關火再燜5分鐘即可裝盤上桌!

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湯汁略收到此階段關火,再蓋鍋蓋利用餘溫來收汁!

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完成後,撒上乾燥巴西里適量即可裝盤!

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要吃時,再稍稍擠入黃檸檬汁稍拌,就是清爽營養的一道餐點唷!

 

薑黃(鬱金)
Curcuma domestica Valet
薑科 ZINGIBERACEAE

咖哩成份之一的薑黃,就是讓咖哩呈現金黃色澤的天然染料(黃色醃蘿蔔的色澤也是薑黃染出來的),而薑黃的主要成份薑黃素(Curcumin),可當做試劑來檢測食品當中是否有非法添加物─硼砂,同時薑黃素的保健功效正不斷地在增加,尤其是它的抗癌作用最受重視。
薑黃是薑科植物薑黃(Curcuma longa L.)的乾燥根莖,性味辛苦而溫,具有行氣活血止痛的作用,中醫主要用來治療風濕肌肉關節酸痛,包括頸肩臂酸痛及肩周關節炎(五十肩)、跌打損傷疼痛、月經疼痛和腹部腫塊。現代藥理顯示薑黃能抗發炎、利膽(促進膽汁排泄)、有降低總膽固醇並提高好的膽固醇和抑制血小板凝集等抗動脈硬化作用,也能增加冠狀動脈的血流量(可治療心絞痛),同時其抗氧化效果比維生素C和E還強。
薑黃素可以抗癌,起於十多年前的研究報告,指出薑黃素可以抑制動物皮膚癌的發生,後來發現將薑黃素加在人類多發性骨髓瘤的細胞中,可以抑制腫瘤細胞的增生,機轉可能是薑黃素能抑制一種腫瘤成長因子─細胞核卡帕B因子(NF-kappaB)。最近的研究顯示薑黃素也有腫瘤血管生成的抑制作用,此外與其他抗癌藥物配合使用,薑黃素也能增強抗癌的效果。薑黃素能抗癌,還要歸功於其抗氧化、清除自由基、提高免疫機能及加強個體對致癌物的清除能力等多種作用。
也有報告指出薑黃素有促進傷口癒合的功能,薑黃和辣椒等辛辣食品可以對抗輻射線(電腦族可以參考當作保健)。若不喜歡咖哩的口味,部份超市有薑黃粉可以用來單獨料理。由於咖哩和薑黃性屬燥熱,火氣大容易口乾舌燥、身體發熱和便秘、尿黃的人要適量服用。同時因薑黃有興奮子宮的作用,有習慣性流產的婦女懷孕時最好避免服用

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