Baby Jing & Jack 的搗蛋樂園~屁靖麻的廚娘生活~

最近很多媽咪在問我:[屁靖麻，你會不會做麵包，怎麼做?]

其實，我很想說不會，因為我家沒有攪拌機也沒有麵包機，而做麵包吐司最重要的三個工作就是:揉麵團打薄膜，醒麵糰發酵，烘烤!

通常揉麵團打薄膜做得好，麵包就幾乎成功了一半，但是手揉手作卻是一件耗時耗力的費工事，手痠的程度可是晚上都睡不著的呢!

當然，自己用天然酵母做的麵包，要比市面上賣的健康好幾倍，因為不會含有其他有的沒的的添加物(保濕劑，防腐劑，整形劑等等)，那我就來弄一個非常簡單的基礎麵包，大家可以試試!(不過很抱歉，因為全手揉，手揉打薄膜的階段我無法拍照，只能文字表達!)

備料(約可做市面上賣的紅豆麵包大小的三個):

A料：

高筋麵粉125克g

細白砂糖12g(我是減糖配方，成品只有微甜，媽咪可以自行斟酌加量，但建議最高不超過25g)

細粒海鹽(台鹽出的)1g

天然酵母6g

蛋黃15g(請用秤子秤重)

全蛋20g(請用秤子秤重)

蛋液少許(表面上色用)

B料：

鮮奶50g(可用配方奶)

無鹽奶油32g(放室溫軟化，冬天約45分鐘，夏天約20分鐘，軟化程度為手指按壓下去有凹痕就可以了)

將A料全數秤好後倒入盆中，用手順時針按壓揉勻(約3分鐘)，然後將B料的鮮奶或配方奶分3~4次加入混和，每混合一次須揉勻後再加下一次，全數揉勻後，再將軟化的奶油分2~3次加入，一樣每揉勻一次後再加下一次，並不時用摔打的動作，讓麵糰出筋打出薄膜!(總計花費我30分鐘的時間)

薄膜圖片可以參考 請按我

麵團揉好後稍稍整形，將盆口用保鮮膜封住，放在陰涼的地方(室溫約26~28度)讓麵糰發酵40分鐘!(屁靖麻手做那天室外31度，室內通風良好約27度，所以是在室溫發酵!)

這是第一次發酵40分鐘後的麵糰，已經長大一倍大，請拆掉保鮮膜，並在麵糰上搓2~3個洞排氣!

然後將麵糰分成三等份(屁靖麻沒秤重，因為是給家人吃的，不用太計較)，放在大尺寸馬芬紙杯上，晃動一下馬芬紙杯整形!

整形好的麵糰，屁靖麻他們放在整理箱裡密封再做第二次發酵30分鐘!然後烤箱上下火190度預熱8分鐘!

預熱好後，第二次發酵好的麵團放烤箱中層，烤12分鐘即可出爐!

上面是剛放進烤箱裡的麵糰!

這是烤第5分鐘的麵糰!屁靖麻有用麵包夾讓三個麵包調換位置，好讓麵包上色均勻!

  這是第10分鐘的樣子，表面開始上色，所以屁靖麻每隔1分鐘調換位置，因為這次沒有塗蛋液在表面，要小心照顧!

出爐了!上頭的果乾是因為我沒有塗蛋液，所以再烘烤時額外加上去的~逃!

出爐後放涼完才可以裝進食物夾鏈袋保存，但我會建議24小時內吃完唷^^~