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♥♥請媽咪先閱讀此篇文章,這樣對屁靖麻食譜內的調味料或是食材分量才有概念唷,請按我

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屁靖麻超喜歡吃泡芙的,以前學生時代在K書時,都會吃上一包義美泡芙!
本來因為工作忙,根本很少自己開伙的(一個月工時270小時,累都累癱了^^)。自從生了我家哥哥,開始認真為寶貝煮餐後,才在思考親手做點心這一塊。

備料:
【原味版】
低筋麵粉30g
高筋麵粉30g
無鹽奶油40g
全脂鮮奶100ml
海鹽 一咪咪
全蛋 兩顆(室溫下回溫約一個半小時)


【冰糖菠蘿版】
低筋麵粉25g
無鹽奶油25g (放室溫軟化冬天約一個小時,夏天約半小時)
細粒冰糖20g
(屁靖麻喜歡用冰糖的口感,那菠蘿層一咬下去的喀喀聲,特好聽的! 若是ㄧ歲寶寶,就用細白砂
糖15g)

【內餡建議】
1.自製果醬三兒童湯匙與奶油乳酪100g拌勻→奶油乳酪要先上瓦斯小火煮兩分鐘軟化後再跟果醬拌勻,用最細的圓形擠花嘴打入泡芙裡
2.若是是正好遇上寶寶厭副食品期,但點心卻可以接受時,在餵寶寶副食品後的點心時間,可以將任何冰磚跟馬鈴薯泥混合成稠狀,再打入泡芙裡,增加寶寶的營養,但不建議把泡芙當主餐!

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室溫融化下的奶油先用刮杓或叉子攪成稍稍散狀(約三分鐘),再跟細粒冰糖一起拌勻! (約兩分鐘)

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【冰糖菠蘿版】裡的低筋麵粉倒入,稍稍拌勻就好(不要拌過度唷)

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這是花一分鐘拌勻好的樣子,這樣就夠了!

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用PE或PMP素材的保鮮膜包起整成圓筒狀,入冰箱冷藏半小時使其凝固!
這就是菠蘿片的製作方式

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【原味版】裡的100ml鮮奶、鹽、無鹽奶油倒入一不銹鋼小盆,然後拿一個更大的不銹鋼盆裝適量水,隔水加熱到奶油融化並拌勻!

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融化好的鮮奶奶油液體,篩入【原味版】裡的低筋麵粉與高筋麵粉並拌勻!(麵粉不用分批次唷,就直接全部篩進去就好)

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攪拌均勻的麵糊,上瓦斯開小火,用烘培用刮杓或是木頭飯匙攪拌,要記得左手戴耐熱手套旋轉盆子,右手以劃線方式攪拌!

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要在瓦斯上攪拌成這各樣子(盆子底部有一層薄麵皮),才可以下火!

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在室溫下回溫的兩顆雞蛋打勻備用!

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取一大臉盆裝少許約50度的水,墊在下瓦斯的麵糰盆的下方,保持麵糰的溫度,分批次少量加入蛋液,每次拌勻後再加少許蛋液再拌勻,直至蛋液加完!

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這是拌勻好的稠度!

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使用大圓孔擠花嘴(也可以用耐熱袋剪孔),將泡芙麵糰填入!

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烤盤烘培紙,將泡芙麵糰擠成約3~4公分的圓形,記得彼此要留空隙!(這次是我家哥哥擠的,所以沒有擠很整齊)
將烤箱以上下火190度預熱五分鐘後,將烤盤放進中間層!時間設定30分鐘!

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這是原味泡芙麵糰在第10分鐘後長大的樣子,這時烤箱溫度上火要調降10度變成180度,下火要調降成160度!

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第一盤原味泡芙出爐了! 有的比較深色,是因為我的烤箱非旋風式(尚朋堂SO-3211),我又懶得將烤盤在最後8分鐘掉頭的原因!

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第二盤裡有菠蘿泡芙,怎麼做?,就是將冷藏室裡的冰糖奶油麵糰取出,切成薄薄約0.5公分的圓片,鋪在原味麵糰上,再送進去烤箱烤就可以了,是不是很簡單啊!
記得ㄧ定要烤30分鐘唷,免得不酥脆!且時間到可以先燜各兩分鐘再開爐移架到散熱網上散熱!

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來不及裝美美的盤子照相的泡芙,就已經被我家兩兄弟吃掉四個了!
所有的配方份量,約可做25顆泡芙!

【保存方式】可以放密封盒,第一天可以放室溫,第二天開始要放冷藏,要吃時再用烤箱用上下火100度烘個五分鐘!
【賞味期3天,3天後就大人吃掉吧!
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留言列表 (2)

發表留言
  • demi
  • 屁靖媽~我的寶寶1y1m,在5個月時喝一般奶粉對牛乳蛋白過敏...改喝水解的奶粉到現在...那一般鮮奶可以喝嗎??食譜的鮮奶如果不能添加...那可以換成什麼的呢?還是不加也行呢?謝謝
  • 訪客
  • 媽咪,可以用豆漿或母奶代替唷